Questa pietanza sembra avere le sue origini nella vicina Francia, tra la Provenza e Nizza, dove tra il Settecento e l’Ottocento molti contadini liguri si recavano a lavorare.
In Liguria, l’aggiunta del basilico fresco e delle olive Taggiasche dona a questo insieme di verdure profumi e sapori distinti da quelli della tradizionale ratatouille francese.
Le nostre nonne la preparavano soprattutto in autunno, utilizzando le ultime verdure rimaste nell’orto. Ne nasceva un piatto semplice e colorato, ricco di profumi e sapori, perfetto come contorno per carne e pesce, come condimento vegetariano per pasta e riso o anche come piatto unico, da gustare con il pane intinto nel sugo cremoso di pomodoro fresco.
Ingredienti per 4 persone:
- Un peperone rosso e uno giallo
- Due cipolle
- Due zucchine trombette
- Due melanzane piccole
- Due patate medie
- Due spicchi d’aglio
- Uno o Due pomodori maturi, oppure 2 cucchiai di polpa di pomodoro freschissima
- Un bicchiere di olio extravergine di oliva di cultivar Taggiasca
- Olive Taggiasche denocciolate, q.b.
- Sale, q.b.
- Foglie e qualche fiore di basilico per guarnire
- Per chi ama i sapori più decisi, qualche goccia di olio aromatizzato al peperoncino sarà il tocco finale perfetto.
I colori dell’orto ligure, il profumo del basilico e un filo d’olio: la semplicità della nostra terra.
Preparazione:
- In una padella capiente e dai bordi alti — io utilizzo un wok in alluminio — fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti e gli spicchi d’aglio interi in metà dell’olio extravergine di oliva ( potrete rimuovere l’aglio a fine cottura, se preferite)
- Aggiungete le patate tagliate a piccoli tocchetti
- Unite i peperoni puliti, le zucchine e le melanzane, anch’essi ridotti a pezzetti
- Completate con i pomodori spellati e tagliuzzati, qualche foglia di basilico e il sale.
- Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua per favorire la cottura.
- Cuocete a fuoco moderato fino a quando le verdure saranno morbide, ma ancora leggermente al dente: è importante che mantengano la loro consistenza senza sfaldarsi.
- A fine cottura, completate con il restante olio extravergine di oliva, qualche goccia di olio al peperoncino, alcune olive Taggiasche denocciolate e i fiori di basilico.
Il profumo che si sprigionerà dalla padella farà venire l’acquolina in bocca a voi e, probabilmente, anche ai vostri vicini!
Per gli amanti del vino, consigliamo di abbinare il piatto ad un calice di: Langhe nebbiolo DOC – MOCCAGATTA
Fateci sapere se proverete la ricetta!
Per qualsiasi dubbio o curiosità, potete sempre contattarci via mail all’indirizzo: [email protected] oppure potete chiamarci al numero: +39 0183.280.132
