E’ estremamente importante che il tonno che usate per questa preparazione sia stato termicamente abbattuto, onde evitare il rischio ANISAKIS, in alternativa è possibile acquistarlo fresco e congelarlo nel freezer domestico per non meno di 96 ore.

Per preparare una buona Tartare è fondamentale partire da un bel pezzo di filetto di tonno, che dovrà essere “battuto“ al coltello in modo che i pezzetti abbiano diverse dimensioni e quindi differenti consistenze.

Provatela con un contorno di arance e finocchi tagliati con una mandolina gusto e freschezza vi stupiranno

Ingredienti per 4 porzioni di Tartare:

  1. 200 grammi di filetto di tonno rosso (abbattuto)
  2. 2 cucchiai di succo di limone
  3. 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva di varietà taggiasca
  4. Erbe aromatiche fresche (in questa ricetta abbiamo usato la santoreggia) ma anche timo o origano a seconda dei gusti e della disponibilità
  5. sale e pepe
  6. buccia di arancia

Ingredienti per l’insalatina:

  1. 1 finocchio
  2. 1 arancia non trattata
  3. Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva di varietà taggiasca
  4. Sale pepe e qualche goccia di succo di limone.
  5. 1 Grattata di buccia di arancia

La Tartare di tonno è un antipasto molto semplice e veloce ma ricco di gusto.

  • Tagliare il tonno a fettine sottili, poi ridurle a striscioline ed infine battere letteralmente con una lama ben affilata fino ad ottenere una dadolata, più i pezzetti saranno piccoli più gustosa sarà la Tartare, fermo restando che devono essere dei pezzetti di tonno e non una purea.
  • Preparare in una ciotola un’emulsione di Olio, limone, sale e pepe e una grattata di buccia di arancia e la santoreggia (o timo, o origano, o qualunque erbetta sia di vostro gradimento).
  • A questo punto lavate bene il finocchio e l’arancia, e servendovi di una mandolina tagliate entrambi a fettine molto sottili, condite l’insalatina con la stessa emulsione con cui condirete la Tartare.
  • All’ultimo istante condite il tonno con l’emulsione, farlo prima avrebbe “cotto” il tonno con l’acidità del limone e suddividete in 4 porzioni
  • Ora disponete qualche fettina sottile di arancia sul fondo dei piatti e mettete la Tartare sopra le arance, guarnite lateralmente con l’insalatina di finocchi e arance e…. Buon Appetito

Per gli amanti del vino, consigliamo di abbinare il piatto ad un calice di Vermentino – Fontanacota DOP .

Fateci sapere se proverete la ricetta!
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