Qui il mare incontra l’entroterra: il sapore delicato delle seppie si unisce alla morbidezza delle patate e all’inconfondibile profumo dell’olio EVO di oliva Taggiasca.

È una combinazione tipica che ritroviamo in molti piatti liguri: ingredienti apparentemente semplici provenienti da ambienti diversi vengono uniti ed esaltati dall’olio extra vergine.

Ingredienti per 4 persone:

  1. Quattro seppie medie
  2. Due o tre patate a seconda della grandezza
  3. Mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva di varietà “Taggiasca”,
  4. Uno spicchio di aglio
  5. Un po’ di succo fresco di limone o in alternativa qualche goccia di olio agrumato al limone,
  6. Prezzemolo a piacere
  7. Un pizzico di sale, a fine cottura delle seppie
  8. Volendo, per chi desidera un sapore più intenso, qualche goccia di olio speziato al peperoncino

Tra mare e terra: pochi ingredienti, sapori semplici legati da un filo d’olio.

Preparazione:

Le insalate di seppie hanno molte varianti, alcune con verdure fresche, altre con verdure cotte; ma generalmente si parte dalle seppie lessate in acqua.

Provate invece la nostra versione

  • Tagliate le seppie fresche a piccole strisce,
  • Ponetele in una padella o tegame wok di alluminio con un po’ dell’ olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio intero, tutto a freddo
  • Copritele col coperchio e, a fiamma bassa, lasciatele cuocere fino a che l’acqua delle seppie non sia totalmente consumata, il profumo ed il sapore delle insalate cambia di molto
  • Lasciatele raffreddare
  • Nel frattempo per preparare l’insalata con le patate,  bollite due o tre belle patate con la buccia e a cottura ultimata sbucciatele e tagliatele a piccoli pezzetti.
  • Unitele alle seppie dopo avere tolto lo spicchio di aglio
  • Aggiungete un po’ di prezzemolo fresco,
  • Olio extra vergine di oliva “Taggiasca”,
  • Un po’ di succo di limone
  • sale (per avere le seppie tenere non salatele seppie prima di fine cottura)
  • Se gradite qualche goccia di olio speziato al peperoncino
  • Se non aveste a portata di mano il limone, potete usare anche qualche goccia di olio agrumato al limone.

Per un piatto ancora più gustoso, aggiungere sul finale, qualche oliva di varietà Taggiasca denocciolata e qualche pinolo leggermente tostato.

Per gli amanti del vino, consigliamo di abbinare il piatto ad un calice di: Vermentino Riviera Ligure di ponente Azienda agricola Maria Donata Bianchi

Fateci sapere se proverete la ricetta!
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