I fiori di zucchine ripieni sono una delle preparazioni più rappresentative della cucina tradizionale ligure. Un piatto nato dalla cultura contadina, dove ogni ingrediente dell’orto aveva valore e nulla veniva sprecato.
La pratica di farcire verdure e ortaggi affonda le sue radici nelle cucine popolari di molti territori italiani: già nei ricettari antichi troviamo preparazioni in cui gli ingredienti disponibili venivano trasformati in piatti completi e sostanziosi. In Liguria questa tradizione ha trovato una sua espressione particolare, grazie alla grande varietà degli ortaggi coltivati negli orti familiari e al sapiente uso delle erbe aromatiche.
Il ripieno non è quindi solo una tecnica gastronomica, ma un gesto della memoria contadina: riempire un fiore significa trasformare un elemento semplice e delicato in una pietanza ricca di sapore, unendo verdure, profumi dell’orto e ingredienti della dispensa.
Ingredienti:
- 30 fiori di zucchine
- 400 gr di patate
- 300 gr di fagiolini
- 1 carota
- 3 bei cucchiai di Parmigiano
- 4 uova
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 rametto di maggiorana
- 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
- Sale e Pepe
- ½ cucchiaio di pan grattato
Un piatto apparentemente povero, ma ricco di storia, ingegno, rispetto per la materia prima e gusto.
- Pulite i fiori lavandoli e asciugandoli molto delicatamente e rimuovete il pistillo; dopo di ché adagiateli su un panno da cucina.
- Lessate le verdure, passatele con il passaverdura e riponetele in un’ampia ciotola.
- Tritate molto finemente l’aglio, il prezzemolo, la maggiorana e aggiungeteli alle verdure lessate.
- Unite anche le uova e il parmigiano avendo cura di conservarne ½ cucchiaio; regolate di sale e pepe e amalgamate bene il composto.
- Potete per comodità inserire il ripieno in una Sac-a-poche con la bocchetta larga, e procedete a riempire i fiori.
- Una volta riempiti, adagiateli su una teglia precedentemente unta con olio extra-vergine di oliva, cospargeteli con il parmigiano che avevate conservato e il pangrattato, così da ottenere una bella gratinatura croccante.
- Infornate nel forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Buon appetito!
Per gli amanti del vino, consigliamo di abbinare il piatto ad un calice di: Cantine Federici La Baia del Sole – Oro D’Isée – vermentino DOC Colli di Luni.
Fateci sapere se proverete la ricetta!
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